Il wine scan è un’apparecchiatura che permette di analizzare matrici organiche (vini, aceti, liquori) in tempi rapidissimi (30 secondi). Il suo impiego nell’analisi di tali alimenti ha fornito risultati eccellenti.
I dati sono ottenuti dallo studio dello spettro di assorbimento infrarosso caratteristico di ogni campione.
Lo strumento individua in tale spettro
delle bande specifiche per ogni parametro analitico (densità, alcole, zuccheri, acidità, ecc…) e fornisce il
risultato per confronto con una curva di calibrazione interna.
Tale curva, costruita internamente al laboratorio
mediante confronto incrociato tra il dato strumentale e quello di laboratorio
su una serie di oltre 700 campioni arrivando ad ottenere fattori di correlazione
ben oltre 0,99.
Sono
state costruite curve di calibrazione specifiche per:
I parametri controllati di routine sono:
|
Ø
densità Ø
alcole Ø
zuccheri Ø
acidità
totale Ø
acidità
volatile Ø anidride
solforosa Ø
pH |
Ø
anidride
carbonica Ø
acido
citrico Ø
acido
tartarico Ø
acido
malico Ø
acido
lattico Ø
acido
sorbico Ø
colore |