Microbiologia



L'alimentazione è legata alla storia dell'uomo e da sempre ha rappresentato un problema strettamente connesso al benessere e alla sopravvivenza stessa dell'individuo. Con la progressiva evoluzione della società e delle sue esigenze, le problematiche alimentari si sono delineate e definite sempre più nettamente, anche se numerose questioni di particolare rilievo sono ancora in attesa di soluzione.

Dal punto di vista microbiologico, la contaminazione degli alimenti può verificarsi al momento della produzione delle materie prime (allevamento di bestiame, coltivazioni vegetali), durante la macellazione (prodotti carnei), durante le varie fasi di manipolazione o lavorazione, durante il trasporto, ma anche durante l'immagazzinamento e la distribuzione. La sempre maggior diffusione della patologia legata a contaminazione microbica degli alimenti rende interessante l'analisi di dati derivanti da dal controllo routinario effettuato attraverso le procedure dell'autocontrollo.

 Con l'entrata in vigore del D. Lgs. 155/97 l'autocontrollo è applicato a tutte le filiere produttive. Il controllo degli alimenti e delle superfici di lavorazione viene pertanto a rendersi necessario al fine di mettere in evidenza le caratteristiche che consentono di verificare la conformità alla legislazione vigente.

ALCUNI RIFERIMENTI NORMATIVI:

155

circolare 26/01/1998 n. 1

155

Linee guida (reg.)(Emilia R.) del 01/04/1998

Listeria monocytogenes

OM del 7 dicembre 1993

Anisakis

circolare 11 marzo 1992. n.10

155

D.lgs. 26 maggio 1997 n.155

carni fresche

D.lgs. 18 aprile 1994 n.286

molluschi

DM 31 luglio 1995

ristorazione

Del. Giunta Regionale 6/37435 del 17 luglio 1998

Zampone Modena

Provvedimento 9 aprile 1999

carni

DPR 3 agosto 1998, n.309

latte

DPR 14 gennaio 1997, n.54

carni

DPR 1 marzo 1992 n.227

cariche batteriche

OM 11 ottobre 1978

molluschi

circolare 20 marzo 1992. N. 12

carni di volatili

DPR 17 maggio 1988, n.193

ristorazione collettiva

circ. dell'Assessore n°907del 07/01/1997

carni volatili

Decisione dell'8 giugno 2001

surgelati

Direttiva n.89/108 CEE del Consiglio del 21 dicembre 1988

carni

D.lgs. 25 febbraio 2000, n.71

155

Direttiva 93/43/CEE del Consiglio del 14 giugno 1993

155

circolare 28 luglio 1995, n.21

igiene alimenti

DPR del 26/03/1980 n° 327

155

Prot.n.(VET/00/13406)

155

ART.10
Modifiche al d.lgs. 26 maggio 1997 n.155

controllo alimenti

circolare n°66del 17/12/1998

prodotti a base di carne

D.lgs 30 dicembre 1992 , n.537

prodotti tradizionali

Decreto 8 settembre 1999 , n. 350

igiene degli alimenti

Legge 30 aprile 1962, n. 283

igiene degli alimenti

Linee guida (reg.) (Lombardia )del 01/01/2000

buona prassi di laboratorio

D.lgs. Del Governo n°120 del 27/01/1992

controllo temperature alimenti surgelati

Decreto 25 settembre 1995, n. 493

Regolamento d'igiene - Milano

Regolamento Comune di Milano n°172 del 09/05/1994

155

Linee guida per la progettazione e realizzazione di un sistema aziendale di autocontrollo basato sul metodo HACCP

mollushi

D.lgs. 30 dicembre 1992     ,n.530

igiene prodotti della pesca

D.lgs. Del Governo n° 531 del 30/12/1992

igiene latte e derivati

circolare 22 dicembre 1992 . N.42

caffè

Doc. 473C0470.900 di origine Nazionale pubblicato su Gazzetta U.I. n° 204 del 08/08/1973

 temperatura alimenti

Doc.n°354 del 11/09/2000

libretto sanitario

Del. Giunta Regionale n° 42-4511 del 19/11/2001

disinfezione e disinfestazione

Decreto 4 ottobre 1999 ,n.439

Listeria M. nei prosciutti crudi

prot. N° 600.8/80.83/AG/307 del 28.08.2002 e prot. N° 600.8/80.83/AG/89 del 28.10.2002

Paste farcite con carne

Art.49 riguardante l'annullamento disposizioni del d.lgs. 30 dic. 1992, n.537 per gli stabilimenti che producono settimanalmente meno di 2 quintali di pasta. 

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