A causa della complessita' della loro composizione chimica, gli alimenti e le bevande pongono l'analista di fronte a notevoli problemi, non ultimo dei quali quello di stabilire una correlazione tra i risultati analitici, l'aspetto e le caratteristiche organolettiche dell'alimento stesso. Le ragioni principali per le quali si analizzano gli alimenti sono fondamentalmente due e cioè:

_Accertarne la qualità ossia assenza di contaminanti organici ed inorganici, controllo della concetrazione degli additivi, controllo della rispondenza dei valori riscontrati in etichetta

_Valutare le proprietà che li rendono accetti al consumatore ossia esecuzione di test sensoriali, valutazione della composizione per una corretta dieta alimentare.

Di seguito si riporta un elenco non esaustivo dei tipi di alimenti controllati e delle principali prove eseguite: